viernes, noviembre 24

RECUPERACION SECTOR HOSTELERIA

Los últimos estudios sobre el sector de la hostelería en 2016 y las primeras estimaciones del primer trimestre 2017, indican la recuperación del sector y el adiós definitivo a los años de crisis. Pero como en otros sectores de la economía española, la superación de los mismos y la evolución de indicadores no es igual para todos los agentes del sector. Se constata una gran brecha entre la restauración organizada (cadenas de restauración) y restauración independiente (bares, cafeterías, restaurantes, ..)

Los datos publicados por NPD, confirman la recuperación del sector y fijan unas ventas para 2.016 de 35.151 millones/€ , 1,9% de crecimiento sobre el ejercicio de 2015. El estudio hace hincapié que el incremento de facturación se basa en el comportamiento de la restauración organizada +7,8% respecto a 2015, pasando de 9.276 a 10.000 millones de facturación. Mientras la restauración independiente en su conjunto ha perdido un 0,3 % de facturación respecto a 2015.

La mayor cifra de negocios del sector, se fundamenta por el aumento de las visitas a establecimientos de restauración y no por la evolución del ticket medio por visita, que para 2.016 es de 4,82€ sólo 0,02 € más que 2.015.

La misma consultora afirma que las visitas a establecimientos de hostelería en 2.016 se ha incrementado en 1,3 % respecto a 2.015, equivalente a 96 millones de visitas más. En total los españoles realizamos 7.281 millones de visitas al sector de la restauración. Una media de 157 actos de compra/visitas por español.

De todas ellas la restauración organizada (cadenas de restauración) acaparó el incremento de visitas con un 5,9 % mientras el sector independiente a penas se benefició de una subida del 0,1 %

Momentos de Consumo : El desayuno motor de tráfico

Las cenas es el momento de consumo que mas facturación genera en el sector. Mientras que los desayunos se muestran como los grandes dinamizadores de tráfico en los establecimientos, aportando el 50 % de las nuevas visitas más de 45 millones de actos de consumo, mostrando una mejor evolución los conceptos Coffe Shop, Bakery Cafés. Esta tendencia está marcando la estrategia de expansión y operaciones de los grandes operadores (cadenas de restauración) y esta protagonizando adquisiciones y fusiones en el sector organizado, conocida por todos es la gran apuesta que inició Macdonals con los Mac Café y que monopoliza su inversión en reestructuración de locales. Otras grandes compañías del sector como Taco Bell, Starbucks, Dunkin´Donuts, …., están lanzando ofertas de productos para la franja horaria. Otro parámetro de interés que nos presenta el sector de la restauración es el abandono casi por completo de la promoción en precio, enfocando las grandes cadenas de restauración toda la táctica en producto y no en precio como hace poco tiempo. Un ejemplo claro de esto es Telepizza.

La situación de recuperación, presenta para la restauración independiente (bares, cafeterias, restaurantes, …) un oportunidad importante de relanzar su negocio y facturación a partir del desayuno. Implementando estrategias de digitalización, servicio y experiencias para los usuarios. Lo contrario la restauración organizada, año tras año, se adueñará de esta franja horaria en detrimento de los establecimientos tradicionales.

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